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對於我們平時食堂裏（lǐ）的一些廚房設備維修及保養措（cuò）施可能有（yǒu）些人還不是特別了解，因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致（zhì）的介紹一下。
（1）、熱灶間設備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新（xīn）點火。清洗爐台時，切勿用水衝（chōng）洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性（xìng）能並損壞風機。
保養：每天使用完（wán）畢，關閉所有（yǒu）燃氣管道閥門。
搖擺水嘴、星盆磁心（xīn）水嘴
維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。
保養（yǎng）：不得用鐵器重器敲打。
（2）、粗加工設備：絞肉機、切片機
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布（bù）擦，不得（dé）用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
冷庫、冷櫃
維護：每周清洗（xǐ），保持外觀清（qīng）潔，電源切斷（duàn）後（hòu）3分鍾以後才能（néng）啟動，箱內物品存放其間必（bì）須留出室（shì）內間隙，以（yǐ）保證箱內冷氣（qì）能正常循環。
保養：每周（zhōu）除霜一至兩次（cì），每月一（yī）次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
（3）、麵點間設備
和麵機、打蛋（dàn）機、攪拌機、壓麵機
維護：每（měi）日下班前對設備進行清（qīng）掃，可用潮濕布擦，不得用（yòng）水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使（shǐ）用。
保養：開機前進行（háng）檢查有無雜（zá）物、注油，運轉正常後方可使用（yòng）。
電餅鐺、電烤箱
維（wéi）護（hù）：每天清掃（sǎo），嚴格遵照（zhào）說明書上的要求。
保養：開機前進行檢查，無異味，方可正（zhèng）常使用。
（4）、洗碗（wǎn）間的設備（bèi）
洗碗機
維護（hù）：認真學（xué）習洗碗機的使用說明。每天下班前換水（shuǐ）、清洗，擦（cā）拭設備，為下一班準備好洗劑液、幹燥劑（jì）。
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